(wódka en polaco, во́дка en ruso) es un aguardiente transparente,
incoloro e inodoro. Se produce generalmente por la fermentación de granos y tubérculos. Es el aguardiente nacional de Rusia y Polonia, y significa
"agüita" (diminutivo de agua) (agua se dice toda en polaco y водa en ruso).
Originariamente la producción de esta bebida era a partir de los productos de agricultura locales más baratos y abundantes como el trigo, maíz, papas, caña de azúcar o la combinación de cualquiera de estos. El proceso consistía en una filtración simple y rápida del fermento de estos vegetales usando un filtro a base de carbón vegetal, en lugar de un proceso caro y prolongado de destilación. El líquido purificado era después reducido, sin añejarse (envejecerse), hasta ser potabilizado mediante la adición de agua destilada para luego embotellarlo.
El resultado de este ciclo de elaboración era y sigue siendo un producto incoloro y sin olores con una graduación alcohólica elevada.
Se puede destilar de cualquier planta rica en almidón, tradicionalmente de granos de centeno (considerado superior a otros tipos de vodka) o de trigo, pero también de patata y melaza. A excepción de cantidades insignificantes de condimentos, el vodka consta de agua y alcohol (etanol). Contiene un rango de alcohol entre 35 y 70% en volumen. El clásico vodka ruso tiene unos 40 grados de alcohol.
El origen del vodka (y de su nombre) no es todavía muy claro, pero se cree que tuvo su origen en Polonia o Rusia. Sorprendentemente hasta hace poco no ha habido investigaciones históricas sobre el vodka. Casi toda la investigación hecha se centra en su consumo y en su venta, incluso más que sobre su fabricación.
El vodka se produce hoy en todo el mundo. Hay muchos productores estadounidenses, e incluso japoneses, como Suntory. El vodka goza de gran popularidad y prestigio en los países escandinavos siendo la sueca Absolut, la finlandesa Finlandia y la ucraniana Petrof, las marcas de vodka más conocidas.
En países como El Salvador, el vodka es la bebida alcohólica de mayor consumo; ésta representa más del 87% de la demanda global de licores de dicha nación, formando parte así de su cultura popular.
El vodka debe su composición actual al inventor de la tabla periódica de elementos, Dimitri Mendeléyev. Precisamente él descubrió que la proporción ideal de agua/alcohol para el vodka era de 40º. Recientes investigaciones de la firma Oval, productora del vodka austriaco del mismo nombre, llegaron a la conclusión de que 42º eran una proporción incluso mejor.
El vodka producido en Rusia contenía 40 % de alcohol y el de Polonia alcanzaba los 45º de graduación alcohólica. Actualmente la graduación típica oscila entre 37,5% y 42% en vodkas ordinarios (hasta 70% en algunas especialidades rusas), por lo que su aporte calórico al organismo por cada 100 mg (aproximadamente 100 ml) es de 315 Kcal.
Las costumbres para beberlo difieren según su lugar de consumo. En los países bálticos y de Europa oriental, la bebida es tomada sola y sin mezclar, sirviéndose en vasos bien fríos y acompañada a menudo de comida. En los países occidentales, es utilizada principalmente en combinados, aunque el auge de los llamados vodkas "premium" hace que cada vez sea más frecuente consumir vodka por sí solo.
Preparación del caldo: se muelen los granos convirtiéndolos en harina, se añade agua y se hace la mezcla bajo presión. Durante la operación el almidón contenido en los granos se transforma en una masa de gel y luego en azúcar que, bajo el efecto de la levadura, se transforma en alcohol durante la fermentación. La fermentación dura cerca de 40 horas y produce una bebida bastante fuerte (cerca del 90%) que se procede al destilar; con esta alta cantidad de alcohol se garantiza la pureza del vodka producido.
Destilación: tiene lugar en un sistema de destilación continua o por el sistema "pot still" en alambiques aislados (o una combinación de ambos), que tiene de 2 a 5 alambiques; la altura de los alambiques (de acero inoxidable con partes de cobre) es de 20-40 metros en el caso de grandes producciones industriales. Los alambiques en pequeñas destilerías con el sistema "pot still" son de tamaño mucho más reducido. En el primer alambique el alcohol se aparta de la brasa: la brasa calentada va desde arriba del alambique y se encuentra con la corriente de vapor caliente desde abajo, el alcohol junto con otros vapores sube a la parte superior del alambique. Los residuos de la brasa -el orujo- se separan en la parte inferior y se usan para cebar el ganado. Con ayuda del segundo alambique -rectificador- el alcohol aumenta su fuerza concentrando en la parte superior de éste. El número de veces que la bebida es destilada depende en gran medida de la marca y la calidad. Los vodkas comunes son destilados dos veces, o tres a lo sumo. En el nivel superior del mercado se encuentran vodkas destilados 4 (Belvedere), 5 (Ciroc), 6 (Alpha Noble), 8 (Russian Standard Imperial) e incluso 9 veces (Jean Marc XO, que actualmente ostenta el récord).
Filtración: a continuación el vodka es sometido a un proceso de filtración, cuyo objeto es eliminar cualquier tipo de impurezas que pudiesen persistir en el líquido. La filtración varía de una destilería a otra, aunque el método más común es el uso de filtros de carbón orgánico, generalmente de madera de abedul o manzano. Otros métodos incluyen la utilización de arenas de cuarzo, metales preciosos o incluso diamantes. En ocasiones el vodka es enfriado a muy bajas temperaturas para provocar la solidificación de eventuales residuos.
Disolución: la bebida final antes de la mezcla contiene 96 % de alcohol y carece casi por completo de sabores y olores ajenos a los propios del etanol. La calidad del agua es fundamental para el resultado final. A menudo se suele recurrir a aguas provenientes de determinados glaciares, manantiales, lagos, etc. El volumen total de alcohol suele oscilar, como ya se mencionaba anteriormente, entre 37,5º y 42º para los vodkas occidentalizados y hasta 70º en el caso de algunos destilados rusos.
El proceso de producción de la gran mayoría de los vodkas termina aquí. No obstante en ciertos casos el vodka es infusionado con sustancias aromáticas (un ejemplo tradicional es el llamado zubrówka polaco, en el que se deja macerar un tallo de la conocida como "hierba del bisonte") esto hace que la bebida sea de un tono amarillento, y le agrega bouquet y un cierto sabor amargo.
Tan sólo una mínima cantidad de marcas (por ejemplo el Starka polaco) de vodka son envejecidas en barrica.
El vodka es la bebida espirituosa más consumida del mundo, y un ingrediente popular de copas y combinados de todo tipo.
Previo a la 2ª guerra mundial, la vodka era un producto consumido solamente en Rusia, Polonia, Ucrania, países eslavos y bálticos. Después de la guerra la producción y consumo de vodka se incrementó extraordinariamente debido a que comenzó a producirse y tomarse en los países occidentales, principalmente en Estados Unidos.
Cada país productor desarrolló la vodka desde crudos hacia distintos métodos de
producción y destilación.
En Inglaterra y Estados Unidos, su producción se orientó hacia la mejora del proceso de destilación a partir de cereales y granos, mientras que en Europa Oriental, hacia la obtenida a partir de la papa. Debido a esto, en las zonas de consumo occidental existe una clara preferencia por las vodkas a partir de granos y en las zonas orientales hacia las de papa.
En cuanto a las costumbres para beberla, estas también difieren según su lugar de
consumo. En los países bálticos y de Europa oriental, la bebida es tomada sola y sin mezclar, sirviéndose en vasos bien fríos. En los países occidentales, es utilizada para preparar
cocktails.
En la primera década del siglo XXI han surgido nuevas tendencias en materia de vodka: por un lado la
anteriormente mencionada aromatización de vodka con diversos sabores (cítricos, diversas frutas, vainilla, pimienta, "bissongrass", guindilla etc.), por otro, la aparición de vodkas de
alta gama y precios relativamente elevados. En este grupo destacan Grey Goose (Francia), Belvedere (Polonia), Level (Suecia), Stolichnaya Elit (Rusia), Wyborowa Single Estate (también conocido
como Wyborowa Exquisite, de Polonia), Russian Standard Platinum y Russian Standard Imperial, Kaufmann (Rusia), Ciroc (Francia), Citadelle (Francia), Kettle One (Holanda), Snow Queen (Kazajistán),
Xellent (Suiza), Ultimat (Polonia), Diva (Inglaterra), Jean Marc XO (Francia), Oval (Austria), Alpha Noble (Francia), etc.
Vodka sin hielo
El bar más frío del mundo está en Estocolmo y este año celebra su quinto aniversario
"Un vodka... sin hielo, por favor". Y el camarero responde con una extraña mirada. Claro, es que aquí todo es de hielo. Las paredes, las lámparas, la barra, las sillas... y hasta la copa, que se bebe sin ningún aditivo que disuelva su sabor. Con una temperatura constante de 5 grados bajo cero, el Absolut Ice Bar propone una gélida experiencia en el corazón de Estocolmo. Aviso para frioleros: ellos son los que más van a disfrutar.
El Ice Bar se inspira en las disciplinadas formas del diseño nórdico
Las copas en el Ice Bar se sirven en vasos de hielo
Uno llega a la capital sueca con los edredones de Ikea como única referencia sobre la calidez nórdica. Basta apenas una hora para desengañarse. A unos metros de la estación Central, y camuflado en el lounge del Ice Sea Hotel, el Absolut Ice Bar se reconstruye cada año para caldear la bienvenida a una forma diferente de disfrutar del frío.
Una capa sirve de abrigo para entrar en lo que podría ser el salón sibarita de la casa que se montó Superman en el Polo Norte. El diseño corre a cargo de David&Martin, ideólogos de la línea joyera que apadrina Karl Lagerfeld. Y la materia prima surge cada temporada de las aguas del río Torne, al norte de Suecia, que presume de tener uno de los brotes más limpios del mundo.
Los vasos, como pequeños icebergs que uno debe sostener con guantes, contienen el rigor del bar: sus combinados. Frutas silvestres y esencia de cítricos acompañan al vodka, la bebida sueca por excelencia que, frente a la sobriedad de su uso en Rusia, ha alcanzado su máxima inspiración en la armonía con estos ácidos jugos naturales.
El Absolut Ice Bar se acerca a su quinto aniversario, que se celebrará en unos meses. En 2002, su inauguración supuso la primera iniciativa de una tradición que poco a poco se extiende por todo el mundo; con franquicias en Londres, Copenhague, Milán, Tokyo y Shanghai. Consolidado como una de las propuestas más originales de la noche, conmemorará la efeméride con un rediseño a cargo de los creativos suecos Anders Eriksson y Anders Rönnlund y con la presentación de un nuevo cóctel, el Mountain Aven
Mountain Aven, sabor a deshielo
Para quienes no puede esperar para saborear este exótico cóctel inspirado en el verano, Carl Jonzén, creador de la bebida, adelanta sus ingredientes:
- 4 cl. de Absolut Pears.
- 2 cl. de zumo de piña amarga.
- 4 cl. de zumo de saúco.
- Un chorrito de jugo de limón.
- Servir muy frío.
Absolut Vodka
Absolut Vodka es un tipo de vodka de origen sueco.
Fue introducido por el empresario Lars Olsson Smith, en 1879, en un pueblecito llamado Åhus, de la comarca sueca de Escania.
Se vende en botellas de 700 ml o de 1000 ml y también en packs especiales, con una graduación del 40% de alcohol.
Actualmente es la tercera bebida blanca tras Bacardí y Smirnoff, con mercado en más de 120 países, y de gran importancia en EE. UU., donde el 40% del vodka importado allí, es Absolut.
Historia
Todo empezó en Åhus, un pueblo al sur de Suecia. Se cuenta que Lars Olsson Smith heredó el control de gran parte de la producción del vodka sueco. Durante el siglo XIX desarrolló un proceso para destilar el aguardiente de trigo, denominado rectificación… método que aún se utiliza en la actualidad.
Sin saberlo, al crear el Absolut Rent Bränvin (absolute pure vodka), Olsson Smith inventó lo que cien años después se conocería como Absolut. El vodka sueco comenzó a venderse en 1879. Mientras muchos publicistas suecos se rompían la cabeza pensando qué tipo de envase usar para comercializar el producto, Peter Ekelund, Lars Börje Carlsson y Gunnar Broman, de la agencia Carlsson and Broman, encontraron la solución:
Una botella totalmente transparente, sin etiqueta, con las letras grabadas encima para poder ver a través de ella. Con toques plateados y la foto de su fundador: Lars Olsson Smith. ¡Era claramente una botella de jarabe medicinal! Gunnar Broman al ver las botellas de medicina suecas tuvo la gran idea de embotellar el vodka en aquellos envases después de todo, en los siglos XVI y XVII, el vodka era comercializado como una medicina que prometía curar muchos males.
La botella de Absolut Vodka había nacido. Esta botella es hoy día uno de los grandes diseños de la historia y una obra maestra del diseño en cristal.
Se produjo la primera edición de Absolute Pure Vodka para exportación el 17 de abril de 1979. Dos meses después se vendía por primera vez fuera de Suecia, en los Estados Unidos, en Boston.
Pero era indispensable crear una buena campaña de comunicación y publicidad en EEUU, se acudió a la agencia TBWA, donde Geoff Hayes, dio a luz a una de las campañas más duraderas de la historia de la publicidad.
El nombre original de la botella era “Absolute Pure Vodka”, pero en América, no permitieron registrar palabras como “Absoluto” o “Puro” para una marca comercial, así que ésta se limitó a “Absolut Vodka”.
Dicen, que Hayes intentando transmitir la idea de “Purificación”, “Pureza”... dibujó un halo místico. Así fue como nació el primer anuncio de Absolut "Absolut Perfection"
Unos años más tarde, en 1985 Andy Warhol, pidió pintar la botella mágica medicinal. Nació Absolut Art. Después de él, centenares de artistas han diseñado sus anuncios.
Los creativos publicitarios del Absolute Vodka nos retan a desenredar el mensaje o simplemente a encontrar la forma de la botella dentro de un paisaje o contexto.
La campaña de Absolut Vodka es hoy catalogada como una galería de arte publicitario global, Absolut Vodka es un icono en la historia del siglo XX y una página importante del arte contemporáneo.
Sabores
Cuenta con distintos sabores, para darle un toque alternativo al Absolut tradicional:
Absolut Citron limón, Absolut Peppar pimienta, Absolut Kurant grosella negra, Absolut Mandarin mandarina, Absolut Mango mango maduro, Absolut Vanilia vainilla, Absolut Raspberri frambuesa, Absolut Apeach melocoton, Absolut Ruby Red pomelo, Absolut Pears pera, Absolut New Orleans (Ed. Limitada sólo disponible en EEUU), Absolut Los Angeles (Ed. Limitada sólo disponible en EEUU), Absolut 100 50%
Además cuenta con tres versiones del Absolut tradicional:
Absolut Blue (Absolut Tradicional con la botella clásica de etiqueta azul)
Absolut Red (Absolut de 50% Vol. y 100 Proof con botella clásica etiqueta roja)
Absolut Level (Absolut destilado 5 veces)
VODKA CHRISTIANIA
A partir de dos ingredientes clave, orgánico "Trondelag" las patatas y el agua pura de Noruega, Christiania es destilada seis veces y, a continuación, filtrada con carbón
gasificado, que elimina las impurezas y le da la suavidad final. Esto es de acuerdo a una receta fuertemente vigilada que se originó en la corte de Bohemia del Rey de Noruega, Christian IV más de
400 años atrás.
El vodka es redondo en la boca. El final es fresco. Y aquí es donde la leyenda de " El vodka más suave del mundo
comienza”. Christiania es destilado a partir de la muy especial Trondelag patata, y tiene un ligero sabor dulce.
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GREY GOOSE ORANGE |
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VODKA FRANCES CON SABOR A NARANJA |
Creado en la célebre región de Cognac al oeste de Francia bajo la atenta
mirada del ojo de Maître de Chai (Maestro Destilador), Grey Goose vodka es realmente un
producto único.
De los campos más selectos de Francia donde el agua pura se filtra a través de la piedra caliza de Champagne, cada elemento que interviene en la producción de Grey Goose asegura sin lugar a dudas que nos encontramos ante el mejor Vodka del mundo.
Grey Goose es destilado cinco veces para asegurar la máxima calidad y pureza del producto.
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VODKA CITADELLE |
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VODKA SKYY
Vodka Skyy, procedencia San Francisco (Estados Unidos).
Aunque suene
Skyy Vodka 5/10, Blue Curaçao 2/10, Dry Vermouth 2/10, Zumo de Piña 1/10. No tiene mala pinta, aunque quizás sea demasiado fuerte para el público en general. |
RUSSIAN STANDARD
Empresa productora: Russian Standard, País: Rusia, Tipo de licor: Vodka
Graduación (% vol): 40, Elaboración: Trigo negro de las estepas
rusas y agua del lago glaciar Ladoga
Excelencia del vodka ruso, Russian Standard es el vodka Premium nº 1 en su país, ocupando el 60% de la cuota de
mercado de los vodkas de su categoría, lo cual avala su alta calidad y buena imagen, pues Rusia es uno de los mercados más competitivos para esta bebida. Se elabora con el mejor grano de trigo
cultivado en las estepas rusas y agua del lago glaciar Ladoga siguiendo la receta original del vodka ruso. Tras cuatro destilaciones y el mismo número de procesos de filtrado, adquiere un
excepcional grado de pureza y suavidad, conservando el sabor característico del vodka ruso. En la cata se detectan exquisitos aromas frescos a anís y vainilla, y notas de granos de pimienta
maduros. En boca destaca su deliciosa textura ligeramente cremosa de anís y vainilla y su equilibrio entre dulzor y tonos secos, con notas a grano y especias maduras.
IMPERIA:
KARLSSON’S GOLD VODKA
En el mercado español e internacional la gran mayoría de los vodkas que se 
pueden encontrar están hechos a base de cereal y se caracterizan principalmente por la
neutralidad de su sabor puesto que en algunas ocasiones se llegan a destilar incluso más de tres veces.
Karlsson’s es un vodka diferente al resto de los que puedes encontrar en el mercado puesto que está fabricado a base de patata, en concreto de la mezcla de 7 variedades de patata nueva que se cultivan en la región sueca de Cape Bjäre. El alcohol que se obtiene de la fermentación del almidón de las patatas es destilado una sola vez para conservar en su sabor todo el espíritu y la esencia de la patata nueva.
El proyecto de elaboración del vodka de patata Karlsson’s, está dirigido por Börje Karlsson, el antiguo maestro destilador de Absolut. Al jubilarse, decidió volver al origen del vodka y crear un producto Premium con la mejor materia prima para crear un vodka con personalidad: la patata nueva.
La botella de Karlsson’s es sobria y elegante destacando su carácter exclusivo y su ingrediente principal: la patata nueva representada en forma de oro.
En nariz, destacan matices dulces de almidón de patata. En boca los matices dulces presentan de forma muy elegante el grado alcohólico, apareciendo notas de pastelería y notas que recuerdan a tierra húmeda. Muy suave y agradablemente persistente en boca, de paso suave por garganta.
Hemos probado el vodka de patata Karlsson’s solo, con hielo y en una receta especial con un toque de pimienta negra. Es sorprendente cómo la pimienta hace que el producto presente nuevos matices de sabor.
Vodka artesanal de 5 destilaciones En una época de grandes producciones en masa, el Vodka Citadelle se caracteriza por sus pequeñas y limitadas producciones
de reconocido prestigio. Mientras que el vodka puede proceder de una combinación de cualquier producto que pueda ser destilado, como por ejemplo, patatas, tapioca, o cualquier tipo de
grano, el vodka hecho con trigo es considerado como uno de los más finos y elegantes. Este vodka artesanal parte exclusivamente de grano de trigo sin cáscara de la variedad Capet,
cultivada en el corazón de “Ile de France”. Tras cinco destilaciones se somete a un proceso de micro-oxigenación para eliminar los esteres más volátiles. Finalmente el vodka se filtra
varias veces en carbón de roble Limousin siguiendo un antiguo método de 1780.
raro, los países de Europa del este han dejado de tener el
monopolio del segmento de mercado del vodka. Este destilado "yanqui", ya ha desbancado a las principales marcas en multitud de países y amenaza con hacer lo propio en España.
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