Historia de la Ginebra
Se cree que los monjes holandeses crearon la “Genever” como medicina a principios del siglo XII para combatir la peste bubónica.
La primera receta de la ginebra holandesa fue escrita a mediados del siglo XVII por Franciscus Sylvius de Boeel, profesor de la Universidad de Medicina de Leiden. Este médico intentaba obtener un remedio para los cálculos biliares y afecciones renales mezclando alcohol obtenido de cebada, centeno y maíz con bayas de enebro. A este nuevo preparado lo llamó Genievre (“enebro” en francés). El producto rápidamente ganó popularidad y la gente comenzó a llamarlo Genever.
A finales del siglo XVI, los soldados
ingleses descubrieron en Holanda la Genever, después de presenciar su efecto en los aliados. Apodada "coraje Holandés", de vuelta a Inglaterra la llevaron con ellos. Genever acabó finalmente
llamándose ginebra por comodidad.
En 1689 Guillermo de Orange prohibió todas
las importaciones de licores de Francia, y en consecuencia los ciudadanos británicos obtuvieron el derecho de elaborar su propia ginebra, lo que
aumentó la popularidad del licor.
A pesar de esta ser una razón para hacerlo conocido, la razón para hacerlo popular fue un decreto de la Reina Anna quien en su reinado (1702 - 1714) aumento los impuestos a las bebidas alcohólicas importadas y redujo los impuestos a los productores locales. Esto potencio la producción local en la isla, permitiendo que la bebida ganara su definitiva popularidad.
Al llegar el siglo XVIII la ginebra se
había convertido en la bebida nacional de Inglaterra. Entre 1600 y 1730, la producción nacional de ginebra aumentó de medio millón a cinco millones de galones. Una comisión oficial registró en
1750 que en una de cada cinco casas de Londres se vendía ginebra. En aquel momento, los impuestos eran tan bajos que una pinta de ginebra era más barata que una pinta de cerveza. Inglaterra
producía 20 millones de galones de ginebra al año.
Como resultado de un exceso de consumo y de
la mala calidad de la ginebra, se incrementaron los impuestos, la ginebra se encareció y aumentó su calidad, y empezó un firme ascenso hacia las clases altas. De esas condiciones tan adversas
surgió la ginebra London Dry (o ginebra seca), uno de los mejores licores del mundo.
El clásico Gin&Tonic fue creado por los
funcionarios británicos de clase media en el siglo XIX, que fueron enviados a servir al Imperio a exóticos lugares plagados de mosquitos. La quinina que había en la tónica ayudó a contener la
malaria y la ginebra ayudaba a beber más tónica.
Irónicamente, la ley seca constituyó el
mayor estímulo posible para la aceptación social de la ginebra. En los años 20, aunque ilegal, la ginebra experimentó un renacimiento entre los habitantes de las florecientes ciudades de Estados
Unidos aficionados al jazz y amigos de los placeres.
La ginebra se convirtió en "respetable" en 1933, cuando se aprobó la Enmienda 21, que acababa con la ley seca. Una vez más, las superiores ginebras de Inglaterra acapararon los bares de toda América.
Existen dos tipos básicos de gin; el tipo que identifica a los producidos en Holanda y el otro tipo que identifica a todos los demás fabricados en el mundo. La diferencia entre ellos radica en que los gin holandeses son producidos con alcohol y destilaciones de mucho cuerpo y relativa baja graduación alcohólica que generalmente está por debajo de los 45º. (observar que esa graduación no es la del producto final)
El gin producido en la mayoría de las otras partes del mundo (implica que no es una copia del gin holandés), es producido sobre destilaciones de cuerpo suave y con graduación alcohólica elevada. Este es el caso de los gin producidos en Estados Unidos e Inglaterra donde se usan predestilaciones que alcanzan valores mayores a los 50º.
La ginebra Holandesa, también conocida como Geneva, Genever, Ginebra, Schiedam o Hollands. Se prepara a partir de grano de malta aplastado, fermentado, rectificado y alcoholes de baja graduación que son destilados para obtener el producto final. La destilación resultante es mezclada con los agentes aromatizantes y saborizantes, que destilada nuevamente resulta en un producto final de 43º a 44º. De esta forma, el gin holandés cuenta con cierto aroma a malta y tiene un cuerpo fuerte. En ocasiones, se le suele agregar al producto final jarabe de azúcar.
El aporte calórico de beber 100 ml de gin con esta graduación alcohólica es de aproximadamente 250 kcal.
La ginebra inglesa es elaborada con un alcohol de mayor graduación, que luego es reducido con agua. Al igual que la holandesa, es aromatizada y luego destilada hasta llegar a una graduación alcohólica que ronda entre los 40º y 47º.
El condimento que se utiliza para aromatizar el gin en Inglaterra y Estados Unidos es el enebro, mas algún otro saborizante que se encuentra en menor proporción; orris, angélica, almendras, coriandro, carvi, anís, cassia, cáscara de limón, naranja, etc.
Como siempre, el secreto de cada productor es la combinación de hierbas que le aporta a la destilación para aromatizarla y saborizarla, por lo que todos han desarrollado sus propias fórmulas que guardan secretamente ante todo público.
Normalmente el gin anglosajón no es añejado, aunque existen ciertos productores que lo añejan contrariamente a la costumbre histórica de producción. Estas ginebras añejadas suelen tener un color amarillento transparente y brillante.
Los gins no producidos en Holanda suelen ser secos. Al punto que la frase de etiqueta ‘London Dry Gin’ es utilizada por los productores independientemente del lugar de producción de la bebida.
De acuerdo a esto, se puede decir que la ginebra holandesa es un poco más fuerte, con un sabor más marcado a malta, tiene muy buen cuerpo y se suele consumir sola y fría. En cambio, la ginebra inglesa es más suave, con un delicado aroma a enebro e ideal como ingrediente para algún como el Tom Collins o el Gin Tonic.
A pesar de que la mayor producción bebida es de gin del tipo ‘no holandés’, su principal productor era Holanda, quien en 1792 producía 14.000.000 galones anuales destinando 10.000.000 por año al mercado de exportación.
Si tienes una botella de esta bebida en tu casa y no sabes qué hacer con ella, no te preocupes, disfruta de estas propuestas… tragos exquisitos para un buen momento de tranquilidad.
Mezcla ginebra con azúcar cristalina y medio limón cortado. Agrega hielo picado y bébelo con solemnidad. Para una presentación especial, humedece el borde del vaso con jugo de limón y luego apóyalo en un vaso con azúcar.
Coloca una medida de ginebra en un vaso, agrega media medida de licor de menta. Completa con agua y una rodaja de limón. Decora con una ramita de menta.
Vierte dos partes de amargo, una parte de ginebra y completa con fernet. Decora con una rodaja de naranja y sirve.
Mezcla una medida de ginebra, una de crema de cacao y una de crema de leche. Coloca en una coctelera con hielo. Bate y sirve
en copa de cóctel, espolvoreando con una pizca de nuez moscada.
Algunas de las mejores ginebras del mundo con sus notas de cata
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Ginebra artesanal de 4 destilaciones y 19 especias.
Hoy en día, esa misma ginebra se ha vuelto a fabricar siguiendo la receta original, de
Las 19 especias que intervienen son las siguientes: De Francia, enebro, con intensos aromas de pino, y delicada raíz de violeta; de Marruecos, penetrante coriandro; de España, almendras dulces y amargas, y fresca piel de limón; sabrosa piel de naranja de México; de Sajonia, en Alemania, angélica con notas mentoladas, el escaso y valioso cardamomo de la India; casia de Indochina y canela de Sri Lanka; compleja regaliz de China; intensas pimientas o granos del paraíso traídas del Este de África; ajedrea y anís de Francia; fragantes nuez moscada de la India, hinojo del Mediterráneo y raíz de lirio de Italia, especialmente apreciado, este último, por sus propiedades digestivas y por fijar la mezcla de aromas en la ginebra.
Notas de Cata Ginebra de alta gama muy delicada con nariz muy perfumada en la que destaca el enebro y el limón, boca limpia, suave y elegante con notas complejas y especiadas. Final fresco, herbáceo, especiado, limpio y largo.
La Mejor Ginebra del Mundo según Wine Enthusiast De nuevo la Ginebra mejor puntuada con 96/100 en “Top 50 Spirits of 2005” de la revista Wine Enthusiast: CLASSIC / Highest Recommendation. Wine Enthusiast: Con más de 500.000 lectores, esta publicación se considera una de las más respetada y prestigiosa del mundo en el campo del vino y de los destilados. También destaca la Doble Medalla de Oro en la International Wine and Spirit Competition de Londres en 2004, y la mención de Highly Recommended del Beberage Testing Institute de Chicago. Capacidad: 70 CL Graduación Alcohólica: 44%Vol.
SEAGRAM’S Extra Dry Gin
(USA) Destilada desde 1857 en Lawrenceburg (Indiana, Usa), Seagram's Gin mezcla magistralmente las plantas más finas con los alcoholes mas neutros en un proceso de doble destilación que mantiene la pureza de los sabores naturales de las plantas y que después es suavizada en barricas quemadas de roble blanco americano, lo que le otorga un carácter distintivo, una suavidad superior a la de otras ginebras, de ahí que sea llamada "La Ginebra Perfecta"
Capacidad: 70 CL Graduación
Alcohólica: 40%Vol.
Elaborada en Londres por González Byass. El término London Gin no hace referencia a su
En su degustación posee un atractivo y espectacular entramado de aromas, y resaltan sus notas balsámicas. En boca es refrescante, suave y limpísima, de gran carácter y profundidad. Sin duda una de las mejores Ginebras del Mundo.
Capacidad: 70
CL Graduación Alcohólica: 47%Vol.
XORIGUER (España) Menorca es una isla mediterránea que perteneció a la corona Británica, hace más de doscientos años, durante casi todo el siglo XVIII.
Miles de marineros y soldados ingleses guarnecían la isla y eran clientes de las tabernas, donde no encontraban el aguardiente entonces de moda en su patria: el GIN.
Pronto unos artesanos mahoneses hallaron la solución al problema: importar bayas de enebro y fabricar gin en la isla a partir del alcohol vínico propio del mediterráneo.
De este modo el GIN, bebida nórdica, se aclimató con éxito en Menorca.
El Gin a lo largo de los siglos XVIII y XIX se fue consolidando como bebida popular y se hizo inseparable de todo evento remarcable tanto familiar como público. Ya entrado el siglo XX, de las más puras raíces familiares y artesanas surgió una marca: XORIGUER, que comenzó a embotellar y a comercializar con rigor el producto que hasta entonces se había movido en un ámbito poco más que local.
XORIGUER, es el nombre del viejo molino de viento existente desde 1.784, en el cual numerosas generaciones de la familia PONS habían convertido quintales de trigo.
Por sus orígenes, tradición y características mediterráneas GIN XORIGUER ha merecido el reconocimiento en toda la C.E.E. de la denominación de especialidad tradicional garantizada y denominación específica de elaboración. E.T.G. Mahón, Menorca.
Xoriguer sigue siendo hoy una empresa familiar con proyección de futuro, fiel a sus orígenes y a una continuada labor artesanal, con el deseo de complacer con su elaborado.
GIN XORIGUER es aun hoy el mismo de siempre.
Es el resultado de la destilación, en los antiguos alambiques de cobre, de alcohol vínico de alta calidad junto con bayas de enebro selectas, procedentes de las montañas de las tierras mediterráneas vecinas, y otras hierbas aromáticas.
Estas últimas constituyen el "secreto" celosamente guardado de su original bouquet. Sólo los herederos de la casa conocen la identidad y la proporción de tan valioso aditamento, que introducen a puerta cerrada y sin testigos al iniciar cada cocción. El respeto a la tradición es tal que el combustible usado todavía hoy para la destilación es la leña.
Gin Xoriguer es suave, fino y seco con marcado sabor a enebro y el delicadísimo sabor a madera. Su sabor profundo permanece delicadamente en la boca. Su transparencia no miente y revela las cualidades del aguardiente.
Capacidad:
1 Litro Proporción 70 CL: Graduación Alcohólica:
38%Vol.
Con cuatro destilaciones utilizando alambiques tradicionales de cobre, con triple filtrado, es una
ginebra ultra-refinada. La primera que se puede disfrutar sola, acompañada
Este antiguo secreto chino se dice que aumenta la resistencia sexual y facilita unos increíbles orgasmos. También se
dice del Ojo de Dragón que da vitalidad al corazón, brillo a la piel, resplandor a la mirada y calma los nervios. Amapola,
Hojas de Loto, Limón, Almendra, Casia, Lavanda “Orris” Regaliz, Cilantro, Enebro
SAFFRON GIN BOUDIER
Sobre la base de una receta antigua colonial del siglo 19 que fue recientemente re- Gin azafrán sólo se produce en pequeños lotes utilizando una olla tradicional todavía.
Entre estos ingredientes, destaca el baobab, considerado el árbol de la vida por su extraordinaria longevidad y que aporta una alta dosis de vitamina C y un alto contenido proteico; a éste le acompañan la grosella del Cabo, las bayas de enebro, semillas de cilantro, cáscara de limón y naranja, raíz de angélica, corteza de canela asiática y la raíz de lirio.
Ginebra Blackwood´s,
La primera ginebra con añada. Elaborada con hierbas autóctonas de las Highlands más las típicas de la ginebra, recogidas a mano e introducidas, en una bandeja agujereada, en el alambique evitando que el proceso normal de maceración destruya el delicado equilibrio entre flores y aromas. De aroma y sabor herbal con toques de menta muy suave y fresca. Acumula medallas internacionales.
En el mundo de las ginebras cada vez la oferta para el consumidor es mayor, especialmente respecto del segmento de mayor calidad y exclusividad. En este contexto es destacable la irrupción de la ginebra Blackwood´s, elaborada en las destilerías del mismo nombre fundadas en 2002 como primera destilería de whisky de la región escocesa de Shetland, ha adquirido reconocimiento internacional gracias a sus ginebras. Es de destacar el hecho que la totalidad de los ingredientes de las ginebras Blackwood´s son cosechados artesanalmente por campesinos de la región de Shetland, a partir de un programa de agricultura sostenible diseñado por el prestigioso Orkney Agronomy College. Entre sus ingredientes encontramos: angélica, canela, piel de cítricos, bayas de enebro, regaliz, nuez moscada, violetas, menta, cúrcuma, cilantro y ulmaria.
Además de la ginebra Blackwood´s 40%, la destilería de Shetland ofrece la exclusiva ginebra
Blackwood´s 60% elaborada con hierbas autóctonas de la región recogidas a mano con un destilado de cebada como base, en una edición limitada a 22.500 botellas
anuales.
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Elaborada por la empresa Francesa Oposit Wines & Spirits, Blue Ribbon es una ginebra con un delicado paladar, sutil bouquet de sus principales elementos botánicos:
Thyme, Juniper, lima y pimienta jamaicana, un sabor único que nunca se ha experimentado antes.
La ginebra
CITADELLE retoma la fórmula y método de destilación de la ginebra más antigua de Francia, elaborada en 1771 en la destilería Citadelle en Dunkerque, primer puerto europeo de entrada de
las especias finas traídas de oriente.
manera limitada y completamente artesanal, en un alambique tradicional de cobre similar a los
empleados en su tiempo por Carpeau y Stival. El proceso comprende una primera triple destilación de la que se obtiene un alcohol neutro muy puro al cual se le incorporan 19 especias
diferentes, que no se dejan macerar para que mantengan todo su frescor, procediendo a una cuarta y definitiva destilación final de la que se aprovecha solo el corazón o corte central de
la destilación.
procedencia sino a un tipo de elaboración que se origina en el método tradicional de elaboración
de ginebras que se realizaba en Londres. The London Gin es de las pocas ginebras que presume no sólo de mantener el sistema sino de ser elaborada en la misma ciudad de Londres. Se
elabora en el norte de Londres y usando el agua de gran pureza de los manantiales de Clekenwell.
únicamente con hielo para apreciar mejor su suave acabado. Con ingredientes de 4 continentes, es la 1ª
ginebra elaborada con Amapola y Ojo de Dragón, también conocido como Longan (similar al Lychee),
descubierta, Saffron Gin contiene ocho nuevas plantas: enebro, cilantro, limón, cáscara de naranja,
Angélica semillas, Iris, hinojo y azafrán.
La
ginebra Whitley Neill se elabora de forma artesanal en Inglaterra y en su composición encontramos nueve botánicos que mezclados en su debida proporción y junto a la
pureza del alcohol utilizados en cada una de las cuatro destilaciones en el tradicional alambique de cobre, le otorgan un marcado carácter exótico y original.
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